苏州美食的“根和魂”将有团体标准 《苏州饮食文化品牌术语》团体标准也于近日起立项编制

本报讯（记者 小圆）《苏州美食地标食材品牌评定规范》团体标准征求意见稿出炉，昨天起面向社会公示。据苏州市大众餐饮行业协会会长赵国明介绍，标准预计将于今年上半年正式发布施行。《苏州饮食文化品牌术语》团体标准也于近日起立项编制。

  《苏州美食地标食材品牌评定规范》团体标准于今年1月正式立项编制。“苏州鱼米之乡食材的多样性，支持历代厨师传承坚守苏帮菜，成就独树一帜的苏州饮食文化。”据赵国明介绍，具备美食地标特质的苏州土特产“地道食材”，是苏州饮食文化的根，是苏州美食的魂，为进一步助力苏州饮食文化振兴，服务苏州餐饮业高质量发展，由中国大运河饮食研究中心提出，苏州市大众餐饮行业协会、农业现代化龙头企业协会、苏帮菜博物馆等联合立项起草的团体标准，于今年3月底完成初稿，4月1日举办专家咨询会听取意见建议。

  昨天公示的团体标准征求意见稿，内容包括苏州美食地标食材品牌评定术语、类别与标识、评定依据和方式、评定管理原则、监督管理原则、土特产食材品牌评定等。苏州美食地标是指具有苏州特定江河湖海文化地理特征，公众知晓度、美誉度良好，具有明显江南饮食习俗特色和苏州人文元素文化传承的餐饮业食材、菜点、宴席和组织。土特产食材是指产自苏州市域种植、养殖产品及利用本地传统特定工艺加工的初级农产品食材。土特产食材品牌共分为传统土特产食材、经典土特产食材、新锐土特产食材。

  团体标准征求意见稿规范苏州美食地标食材品牌评定依据，以及遴选、审定、公示、发布、表彰、推介的方法和流程。土特产食材品牌评定的依据包括土特产食材的市域属性、品牌形成过程、认知和现状，品牌的市场知名度、美誉度、市场覆盖、生产规模，生产加工标准化程度和质量水平，区别于其他地域同类食材的良好形象等。我市种养殖农户、合作社及农产品初级加工机构，均可自愿申报土特产食材品牌评定。

  苏州美食地标食材品牌的遴选评定，将指定有国家标准宣贯资质的合法机构，通过自愿申报、受理立项、现场评审等流程，并经过审查后公示，品牌评定机构还将不定期在媒体公告评审结果，同时每三年对已评定的土特产食材品牌进行一次复评。据赵国明介绍，从昨天起征求意见稿将在苏州市大众餐饮行业协会网站、微信公众号上公示，听取意见建议，并将在宣贯实地试验基础上进一步完善定稿后，预计4月下旬发布实施。

  2024年度苏州美食地标食材品牌遴选已经启动。赵国明表示，依据《苏州美食地标食材品牌评定规范》团体标准，评定编制的2024年《苏州美食地标名录》《苏州美食地标图》，预计将在今年年底发布。